#295【プリンアラモード紀行 番外編②】自家製プリンアラモードを作る＜豆乳クリームを作ってみた＞
・プリン、プリンアラモードが好きな方
・ご家庭でプリンアラモードを作りたい方
・スイーツづくりで豆乳クリームの作り方を調べている方
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子どもの頃から大好きで、ちょっと贅沢なデザート、だったプリンアラモード。各地のプリンアラモードを食べ歩きしています。
プリンアラモード
アラモードは、a la mode＝フランス語で「流行の」「最新の」「洗練された」という意味の言葉に由来します。料理用語としてのアラモードは中世の頃に生まれました。
カスタードプリンにクリーム類やフルーツを添えたデザートであるプリンアラモードは、日本発祥で、神奈川県ホテルニューグランド「ザ・カフェ」が起源とされています。
今回は、番外編の第2弾として、自家製プリンアラモードのクリームを、豆乳ベースに手作りしてみました。
↓前回の番外編の記事
https://m3-f.site/2022/11/15/zakicho-52/※この記事中に今回も作った「プリン」のレシピが載ってます
【プリンアラモード】用意する食材、調味料
豆乳ホイップクリーム（ちょっと多め）
| 無調整豆乳 | 100ml |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 砂糖（エリスリトールを使用） | 大さじ1.5 |
↓成分無調整の豆乳
↓レモン汁
↓いちおう低糖質考慮で、砂糖はこれで。
【プリンアラモード】下ごしらえ、準備
↑豆乳（100ml）
↑レモン汁とエリスリトール
【プリンアラモード】作り方、手順
①ハンドミキサーで、豆乳とエリスリトールを混ぜる
砂糖分多めで甘く仕上げる場合は、最初に半分くらい、残りをある程度撹拌できた状態で混ぜ入れるのが良いと思います。
②仕上げ的にレモン汁を加える
泡立って、とろみができてくるまでけっこう混ぜますが、安定した硬さのホイップができました。
レモン汁（酢でも代用可能）は混ぜ入れると固まりやすくなるのですが、当然ながら入れすぎると酸っぱくなって甘みが薄まっていくので、少なめ（分量通り）が良いと思います。
いちおうプリンづくりもおさらい的に
①カラメルソースづくり
②カラメルソースをプリン容器へ
③牛乳と砂糖（エリスリトール）を火にかける
④全卵と卵黄を混ぜる
⑤③と④を混ぜる（このタイミングで2度、漉して綺麗な状態にする）
⑥カラメルソースを入れたプリン容器へ
⑦容器にアルミホイル→半分くらいが水に浸かるような感じにして160℃のオーブンで40分
今回のプリンアラモード完成！
一晩冷蔵庫で冷やして、いい感じでプリン出来上がりました。
☆今回使ってみたアイスクリームはこちら
1個当たりの糖質4.2g。
これすごく美味しくて良かったです。
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