#262 京都・半兵衛麩の「生麩」で大学芋風作ってみた

m3-f blogブログです。
昨日アップした京都紀行の2日間。前回の記事で書ききれなかったもう一つの今回の京都土産。
それが「半兵衛麩」の生麩でした。

◆京都紀行の記事はこちら

#261 紅葉には少し早い10月・秋の京都紀行振り返り

先週、10月の京都に家族で帰省、長男（9歳）＆長女（6歳）にとってはコロナもあったので約1年ぶりの父 ...

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京都・五条大橋にある半兵衛麩さん

半兵衛麸 -創業元禄二年。京麸・湯葉を手作りしています。-

半兵衛麸は、京都の麸、ゆば専門店です。元禄二年（1689年）の創業以来、三百年にわたり料亭や寺院本山 ...

 https://www.hanbey.co.jp/

創業元禄二年の歴史あるお麩の専門店。
京阪五条に本店が新しくできたんです。

ごま麩の大学芋風のレシピ

半兵衛麩さんでレシピ頂戴しました。

いちおうこのレシピに倣って作ってみました。

食材の準備

さつまいもはべにはるかを使用。（ちなみに今季家庭菜園で採れたものを初めて使いました）
調味料は、しょうゆ・みりん・砂糖です。

◆砂糖は低糖質を考慮してエリスリトールを使用

◆半兵衛麩は冷凍でも購入できます

今回使用した生麩は「ごま麩」。

半兵衛麩の大学芋風 下ごしらえ、準備

さつまいもは乱切りにして水に浸けてアクを抜きます。
生麩はブロック状にカット。

半兵衛麩の大学芋風 作り方

①さつまいもは先に火を通すためラップして電子レンジで2分加熱

②フライパンに調味料を入れ、先に煮立たせます
③温めておいたサツマイモを投入
④焦さないように、サツマイモを煮込みます

さつまいもが十分に柔らかくなったら、最後に生麩を投入。
少し焦げ目をつけて、完成です。

大学芋風の完成

これで完成。美味しそうですね。

まとめ～あわせて読みたい記事

半兵衛麩さんのお麩のレシピ本が出ています。
歴史あるお麩。
健康増進にも良いことばかりなので、是非これからも食事に摂り入れていきたいと思います。

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この記事を書いた人

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京都市出身、現在は東京都江東区に住まい、妻と一緒に小学生＆保育園の二人の子育て中。両親の介護で京都との二拠点生活です。
「野菜作りを楽しむ」をコンセプトにした家庭菜園や農体験の運営を仕事として10年やってきました。今は独立して様々な情報発信などのお仕事と、不動産の管理などをしています。