京都検定対策！知っておきたい「京都の漬物」#952

京都検定の受験を目指す皆さま、知識の定着に役立つ「備忘録」をシェアします！今回は京の食文化に欠かせない**「しば漬け」と「菜の花漬け」に焦点を当て、その由来や特徴を徹底解説。しば漬けの命名者である建礼門院**の故事や、菜の花漬けの珍しい製法など、検定に出やすいポイントを凝縮しています。この記事を読んで、京の漬物マスターを目指しましょう！

しば漬け

• 原材料と製法: きゅうりや**賀茂なす（かもなす）**などを乱切りにし、紫蘇葉（しそは）、青唐辛子、ミョウガなどと混ぜて漬け込みます。
• 特徴: 鮮やかなシソの葉の色と香りが特徴です。
• 発祥の由来: 洛北の大原（おはら）で農家の自家用に漬けられていたものが始まりとされます。
  • 歴史秘話: 大原の**寂光院（じゃっこういん）に隠棲していた建礼門院（けんれいもんいん）**が、その色と風味を気に入り、命名したという故事が伝えられています。

菜の花漬け

• 原材料と製法: 菜の花の**開花前の蕾（つぼみ）**を用います。
  1. 蕾を熱湯にくぐらせる（湯通し）。
  2. 冷水にとって水気をきる。
  3. 塩漬けにする。
• 特徴: 菜の花特有のほろ苦さと、しゃきっとした食感が楽しめます。春を告げる京の漬物として知られています。

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この記事を書いた人

ロスジェネ40代の、あれこれ記録帳を運営しています。
京都市出身、現在は東京都江東区に住まい、妻と一緒に小学生＆保育園の二人の子育て中。両親の介護で京都との二拠点生活です。
「野菜作りを楽しむ」をコンセプトにした家庭菜園や農体験の運営を仕事として10年やってきました。今は独立して様々な情報発信などのお仕事と、不動産の管理などをしています。