#220【じゃがいも】★シャドークイーン 紫色のコロッケ レシピ
・家庭菜園でじゃがいもを育てている方
・コロッケのレシピを探している方
・じゃがいも・シャドークイーンの活用レシピを考えている方
m3-f blogブログです。
7月になりました。先日採った、じゃがいも。紫・赤も含めて色とりどりの収穫でした。
まだまだ流通量が少なくてスーパーで見かけることは少ない「シャドークイーン」。
↑こんな、冷凍・乱切りの状態でも売っていたりするんですね。
今回は、このシャドークイーンを使った、紫色のコロッケを作りました。
【レシピ】用意する食材、調味料（4人分）
シャドークイーンの紫色のコロッケ
家庭菜園で採れたシャドークイーンとタマネギで。
タマネギは小ぶりなサイズだったので、大1個分に該当するように2個使いました。
合い挽き肉は150g用意。
低糖質にするため小麦粉・パン粉はこだわる
いちおう低糖質を意識して、小麦粉とパン粉は以下を使用しました。
シャドークイーンのコロッケ下ごしらえ、準備
シャドークインは皮むき、芽をとって、茹でて柔らかくします。
もともとメークイン系のじゃがいもで煮崩れはしにくい、ねっとりした食感のものです。
しっかり火を通して柔らかくします。
シャドークイーンのコロッケ作り方、手順
フライパンにサラダ油で、タマネギを透き通るくらいまで炒めます。
そこに合い挽き肉を投入してさらに炒めます。
塩こしょうをここで加えて味を調える。
肉に火が通ったらあげておきます。
茹でておいたシャドークインは、柔らかくなったらボウルにあげて、熱いうちにマッシャーで潰します。
シャドークイーンにコンソメを加え、先ほど炒めておいたタマネギ＋合い挽き肉を加えて混ぜます。
バットなどに移してなんとなくコロッケの大きさをイメージしながら、しばらく寝かせます。
この日は2時間くらい、事前に仕込んで冷蔵庫で寝かせておきました。
前述の小麦粉・パン粉・卵で衣を作ります。
紫色が鮮やかですね。（冷蔵庫で寝かせておいた状態）
衣をつけました。
揚げる温度は170℃。これでカリッと美味しく揚がります。
ちなみに我が家ではこの「電気フライヤー あげあげ」を愛用しています。
そのまま水洗いができないというのがちょっと難点ですが、一定の温度で揚げることができるのでとても重宝しています。
シャドークイーンのコロッケ完成。じゃがいもの栄養は？
完成しました。
切り口からかいま見える「紫色」がとてもきれいです。
男爵系のほくほく感よりもしっとりした食感で、素朴で美味しいです、シャドークイーン。
じゃがいも（シャドークイーン）の主な栄養
| ビタミンC | 抗酸化作用で細胞の老化を防ぐ 美肌効果 | レモンに匹敵するくらい含まれている デンプンに保護されていて熱でも壊れにくい |
| カリウム | 血圧を安定させる むくみを改善 | 体内の余分な塩分を排出する |
| クロロゲン酸 | がんの予防効果 | ポリフェノールの一種 |
| アントシアニン | 抗酸化作用がある |
まとめ～あわせて読みたい記事
お奨めはウスターソースでちょっと味変。
さつまいもの紅芋、紫イモとも似た色味をしています。
◆菜園日記
https://m3-f.site/2022/05/19/yasai-108/◆調理レシピ
